Corte 1 cebola em fatias finas e rale a outra cebola. Reserve separadamente.
Em uma panela, aqueça 1 colher (sopa) de óleo de coco extravirgem e refogue a cebola ralada por 2 minutos.
Acrescente a lentilha, a pimenta do reino e metade do coco aminos. Refogue por 2 minutos.
Retire do fogo e bata no liquidificador até obter uma pasta homogênea. Reserve.
Na mesma panela, aqueça o óleo de coco restante, junte néctar de coco e o coco aminos e refogue por 1 minuto. Acrescente as fatias de cebola e refogue até começar a murchar levemente. Reserve.
Preaqueça o forno em temperatura média (180ºC).
Esfregue o alho nas fatias de pão, pressionando levemente.
Arrume as fatias de pão em assadeira e leve ao forno por 10 minutos ou até dourar levemente.
Retire do forno, distribua a pasta de lentilha e cubra com as cebolas caramelizadas.
Decore com tomate no centro de cada fatia e volte ao forno por 5 minutos ou até aquecer bem. Sirva quente.