Chocotone com Ganache e Raspas de Laranja

Ingredientes do Chocotone:

• 6 ovos grandes
• 150 g de açúcar de coco @copra_alimentos
• 130 g de farinha de amêndoas
• 60 g de farinha de coco @copra_alimentos
• 50 g de cacau em pó
• 1 colher de sopa de óleo de coco sem sabor @copra_alimentos
• 1 colher sopa de Essência de panetone ou essência de baunilha
• 1 colher de sopa de vinagre de maçã
• 100 g de chocolate 70% em gotas
• Raspas de 2 laranjas 
• 1 colher sopa de fermento em pó
• 3 g goma xantana
• 5 forminhas de papel

Ingredientes da Ganache:

• 100 g chocolate 70 %
• 30 g leite de coco culinário @copra_alimentos
• Nozes trituradas

• Bata os ovos com o açúcar por 10 minutos em velocidade alta.
• Adicione a farinha de amêndoas, a farinha de coco, o cacau em pó, o vinagre de maçã, a essência de panetone ou baunilha e bata por mais 2 minutos.
• Adicione a goma xantana e misture para incorporar à massa. 
• Adicione as raspas de laranja, o chocolate e o fermento, misture até ficar homogêneo.
• Coloque a massa em forminhas de panetone e leve para assar em forno pré-aquecido a 180°C por 30 a 35 minutos.
• Prepare a ganache do chocolate com o leite de coco em banho maria até obter uma textura cremosa. 
• Espere os panetones esfriarem e cubra com a ganache. Decore com raspas de laranja e nozes trituradas.

Pode substituir as raspas de laranja por frutas cristalizadas ou como preferir.