Abobrinha Recheada

• 3 abobrinhas médias
• 200 g de queijo ricota
• Queijo parmesão a gosto para gratinar
• 6 colheres (sopa) de Leite de Coco @copra_alimentos
• Cheiro verde a gosto
• Sal a gosto
• Manteiga de coco @copra_alimentos a gosto

Faça corte como uma tampa na abobrinha, retire as sementes com uma colher para formar um copinho. Amasse a ricota com o garfo e misture o leite de coco e o sal a gosto. Pincele manteiga de coco dentro do copinho da abobrinha e recheie com a ricota. Leve para assar em forno pré-aquecido a 210ºC por 25 a 30 minutos.

Você pode trocar a ricota por queijo feta, cream cheese, mussarela, gorgonzola ou cheddar. E para uma versão vegana troque por tofu.